Extracto de cacao
● Nombre: Extracto de cacao
● Fuente: Cacao
● Nombre botánico: Theobroma cacao.
● Extraer parte: Frijol.
● Proporción de composición: 4 a 1
● Medida de identificación: TLC
● Apariencia: polvo fino marrón
● País de origen: RP China
TDS
Propiedades físicas y químicas
Apariencia |
Polvo fino marrón |
Visual |
Gusto |
Típico a botánico |
Gustativo |
Olor |
Típico a botánico |
Olfativo |
Analisis granulometrico |
90% pase 80 mallas |
Pantalla de malla |
Contenido de humedad |
≤ 10% |
Balance IR |
Ceniza |
≤ 10% |
2g / 525 ° C / 5hrs |
Metales pesados
Arsénico (As) |
≤ 1 ppm |
Absorción atómica |
Cadmio (Cd) |
≤ 1 ppm |
Absorción atómica |
Plomo (Pb) |
≤ 3 ppm |
Absorción atómica |
Mercurio (Hg) |
≤ 0.1 ppm |
Absorción atómica |
Metales pesados totales |
≤ 10 ppm |
Colorimetria |
Microbiología
Recuento total de placas |
≤ 10000 cfu / g |
AOAC |
Levaduras y Moldes |
≤ 1000 ufc / g |
AOAC |
Salmonela |
Ausente / 10g |
AOAC |
E. coli |
Ausente / 1 g |
AOAC |
Método de esterilización |
Alta temperatura y alta presión Tiempo corto (5 "- 10") |
Embalaje | Almacenamiento
embalaje |
Tambor de cartón | bolsa interior de plástico de doble capa |
Almacenamiento |
Almacene en un recipiente bien cerrado, alejado del calor, la luz solar y la humedad. |
Duracion |
24 meses en su embalaje original y almacenar lejos de la luz solar directa. |
Esta hoja de datos técnicos cumple con las regulaciones de alimentos de EE. UU. Y la UE
Principales bioactivos.
El componente principal de los granos de cacao es la fracción lipídica y la fracción protiana, aproximadamente 50% y 10-15% respectivamente. Los granos de cacao también contienen sustancias estimulantes, como la teobromina, la cafeína y la teofilina, llamadas alcaloides purínicos, que afectan el sistema nervioso central.
Los polifenoles en los granos de cacao podrían contribuir a alrededor del 12% -18% del peso seco, lo que los hace prácticamente incomestibles debido a la amargura y la astringencia. Los flavanoles son la clase más importante de polifenoles del cacao, relacionados con muchas propiedades bioquímicas de los granos de cacao.
Funciones
Antioxidantes
Los primeros informes revelaron el potente antioxidante del cacao atribuido a los antioxidantes como las procianidinas y los flavonoides. La investigación informó sobre J. Agric. Food Chem determinó los contenidos fenólicos y de flavonoides y las actividades antioxidantes totales de Cocoa. El resultado del estudio mostró que el cacao contenía niveles mucho más altos de fenólicos totales y flavonoides por porción, así como actividades antioxidantes totales que el té negro, el té verde y el vino tinto. Estos hallazgos sugieren que El cacao es más beneficioso para la salud que los tés y el vino tinto en términos de su mayor capacidad antioxidante.
Hipotensor
La mayoría de las investigaciones muestran que comer chocolate negro o productos de cacao durante 2 a 18 semanas puede disminuir la presión arterial. Un estudio de laboratorio demostró el efecto alimenticio del extracto de cacao en ratas con hipertensión espontánea. La literatura en Journal of Agricultural and Food Chemistry reveló que el cacao atenuaba el desarrollo de hipertensión, aumento de peso más lento y mayor ingesta de líquidos, pero disminuía la ingesta de alimentos secos en sujetos sutiles. El control de peso corporal y el control del aumento de la angiotensina II puede estar involucrado en el efecto antihipertensivo del extracto de cacao. Otras investigaciones realizadas para explorar los mecanismos implicados en el efecto antihipertensivo de un polvo de cacao rico en polifenoles. Research International en 2011 sugirió que Cocoa podría ejercer un efecto antihipertensivo al mejorar la liberación endotelial de óxido nítrico, reducir el estrés oxidativo e inhibir la enzima convertidora de angiotensina.
El rastro humano publicado en Food Funct sugiere que el cacao podría considerarse parte de un enfoque dietético o un alimento o ingrediente funcional para que la industria alimentaria logre efectos hipotensivos e hipoglucémicos en sujetos con hipercolesterolemia moderada sin inducir cambios en el peso corporal y la circunferencia de la cintura.
Cardiovascular
Numerosos estudios de intervención dietética en humanos y animales indican que los alimentos ricos en flavanol, como el cacao y los productos de cacao, pueden ejercer efectos cardioprotectores con respecto a la función vascular y la reactividad plaquetaria. Una investigación reciente demuestra un efecto beneficioso del cacao sobre la presión arterial, la resistencia a la insulina y y función plaquetaria. Según la revisión de Circulación, el cacao podría ejercer sus beneficios sobre la salud cardiovascular, como la activación del óxido nítrico y los efectos antioxidantes y antiinflamatorios.
Antibacteriano
La actividad antimicrobiana de las cepas de Cocoa contra Listeria se evaluó mediante los métodos de dilución en caldo y de curva de eliminación temporal. La mayoría de las investigaciones ampliaron la capacidad de eliminación de Cocoa contra los aislamientos bacterianos incluidos Staphylococcus aureus ATCC 25923, Escherichia coli ATCC 25922 y Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853. informe sobre química de los alimentos Los polifenoles de cacao podrían ser potencialmente utilizados como aditivos alimentarios alternativos para la prevención del deterioro de los alimentos y la contaminación con Listeria monocytogenes.
Neuroprotector
El extracto de cacao contiene numerosos antioxidantes, principalmente flavonoides, que muestran varias acciones beneficiosas en el cerebro. Según la revisión en Br J Clin Pharmacol. Antioxidante en el antioxidante del cacao, provoca angiogénesis, neurogénesis y cambios en la morfología de las neuronas, principalmente en regiones involucradas en el aprendizaje y memoria. Además, los flavonoides conservan la capacidad cognitiva durante el envejecimiento en ratas, disminuyen el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer y disminuyen el riesgo de accidente cerebrovascular en humanos. Los flavonoides interactúan con cascadas de señalización que involucran proteínas y lípidos quinasas que conducen a la inhibición de la muerte neuronal por apoptosis inducida por neurotóxicos como los radicales de oxígeno, y promueven la supervivencia neuronal y la plasticidad sináptica.
Investigaciones adicionales en el Journal of Cellular Biochemistry exploraron los mecanismos moleculares del efecto benéfico del cacao en los trastornos neurodegenerativos como el Alzheimer y la enfermedad de Parkinson. El modelo in vitro demuestra que los polifenoles del cacao desencadenan la neuroprotección al activar la vía de supervivencia del BDNF, tanto en las células tratadas con placa Aβ como en Las células tratadas con oligómeros Aβ, dan como resultado la contracción de la distrofia neurítica.
Aplicaciones
El cacao en polvo y la mantequilla han ganado un amplio uso en la industria alimentaria en la preparación de chocolates.
Las investigaciones indicaron que el extracto de cacao posee múltiples propiedades fitoquímicas que incluyen antioxidantes, reductores del colesterol, antiedad, antibacterianos, antisépticos, hipotensores,
Actividades cardiovasculares, diuréticas, ecbolicas, emenagogas, parasiticidas y neuroprotectoras.
El cacao es un remedio popular para la alopecia, quemaduras, tos, labios secos, ojos, fiebre, apatía, malaria, nefrosis, parto, embarazo, reumatismo, mordedura de serpiente y heridas.
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